Les pâtes molles

La plupart des fromages à pâte molle possèdent une croûte. La maturation s'effectue progressivement de l'extérieur jusqu'au centre du fromage. La fabrication de ces types de fromages demande une bonne dextérité, de la patience et une connaissance approfondie du processus de l'affinage pour obtenir des croûtes fleuries ou lavées de qualité. Le taux d'humidité des fromages à pâte molle varie de 50 à 60% et la teneur en matière grasse varie de 20 à 26%.

Exemples de fromages à pâte molle : Brie, Camembert, Sir Laurier d'Arthabaska, Empereur, Saint-Damase et Neufchâtel.

Pour augmenter la valeur biologique des fromages à pâte molle, vous pouvez ajouter des pro-biotiques.