Les types italiens

Il existe une nombreuse variété de fromage italiens allant des pâtes molles (Mascarpone et Gorgonzola) aux pâtes fermes (Grana, Parmesan et Provolone), sans oublier la plus célèbre des pâtes filées, la Mozzarella. On utilise le terme pâte filée pour plusieurs types de fromage dont la texture peut s'étirer enh le chauffant et ce, incluant les catégories à pâte molle, demi-mmolle et ferme.