Ferments - Maturation
L’utilisation des ferments a beaucoup évolué au fil des ans, passant de la conservation des produits alimentaires à la préparation de réels délices. Chez Abiasa, nous travaillons constamment à la recherche et au développement de ferments et de technologies susceptibles de répondre à vos besoins en matière de processus et de produits.
Certification
- Non GMO
- Food Grade (GRAS)
- Kosher (sur demande)
Voir Ferments - Acidification
| Produit | Composition | Protéolyse | Couleur / Gaz | Application |
|---|---|---|---|---|
| Brevibacterium linens-500S | Brevibacterium linens | moyenne | orange | pâtes molles, semi-fermes et fermes |
| Cryptococcus albidus | Cryptococcus albidus | basse | pâtes molles, semi-fermes, fermes et dures | |
| Geotrichum candidum | Geotrichum candidum | basse | pâtes molles, fermes et semi fermes | |
| Propionibactéries | Propionibacterium freudenreichii | - - - - | gaz | suisse et emmental |
